100% vegan, bez pšeničného lepku
ingredience
- 1 díl kvalitních jáhel, nejlépe z ekologického zemědělství
- 1,5–2 díly vody dle druhu jáhel
- špetka mořské soli
postup
- Základní recept: jáhly pořádně properte a promněte rukama. Doporučuji vařit jen kvalitní a čerstvé jáhly, které není nutné nijak spařovat, protože nebývají hořké. Oprané jáhly dejte do vody v poměru 1 díl jáhel na 2 díly vody. Některým druhům jáhel stačí i menší poměr vody (1,8). Při vaření jakýchkoli obilnin používejte dobré hrnce se silným dnem. Přiveďte k varu, osolte špetkou mořské soli, stáhněte oheň na minimum a vařte pod pokličkou 15–20 minut. Během vaření nemíchejte, jáhly by se mohly připálit. Uvařené jáhly nechte dojít 5–10 minut pod pokličkou.
- Skvělá obměna je opražit syrové jáhly na oleji se sójovou omáčkou Tamari, přilít vodu a pod poklicí uvařit. Nakonec promíchat s opraženými slunečnicovými semínky.
- Pokud chcete uvařit jahelnou kaši, zvyšte poměr až na 1 díl jáhel se 3–4 díly vody a vařte déle, tak 30–40 minut, aby se jáhly začaly rozvařovat. Nejlepší je vařit jáhly v rýžovém tekutém nápoji, který je přirozeně nasládlý, a se skořicí. Servírujte s medem a ořechy. Na krémové dezerty můžete vařit až v pětinásobku tekutiny, kaši pak rozmixujte a různě ochucujte, viz strana 129.
- Moje oblíbené jídlo jsou štouchané brambory s jáhlami. Ke zpěněné cibulce přidejte stejný díl uvařených brambor nakrájených na menší kousky a stejný díl uvařených jáhel. Nejlepší je to ze zbytků. Osolte, promíchejte a prohřejte. Vmíchejte zelený pórek. Rozšťouchejte šťouchadlem na brambory a přidejte trochu kvalitního oleje. Pokud chcete krémové šťouchance, zalijte je smetanou (sójovou nebo dle vaší snášenlivosti mléčných výrobků občas i živočišnou z ekofarmy) a nechte prohřát, aby zhoustla.
- Moje babička jáhly nemá moc ráda, ale dává je aspoň do bramboráků, které pro změnu miluje. Nahradí jimi třetinu brambor a je to lahůdka.
Info
Jáhly
Jáhly mám moc ráda, připadají mi vynikající na všechny způsoby a hlavně jsou jednoduché na přípravu. A můžete z nich vykouzlit opravdu cokoli – od kaší, přes placky, rizota, nočky či sladké krémy a nákypy. Dokonce se z jáhel vařilo pivo a pálila kořalka. A pokud se chystáte uzavřít sňatek, tak jedním ze starodávných zvyků bylo jíst jahelnou kaši jako poslední jídlo svatební hostiny, aby měli novomanželé vždy dost peněz. Jáhly vznikají odstraněním slupky z prosa. To bylo jednou z hlavních obilnin Slovanů, ale i v Číně ho znali už ve 3. tisíciletí před naším letopočtem. Proso je známé vysokým obsahem železa, ale i fosforu, hořčíku, vápníku a vitaminů B1 a B2. Podle staré východní medicíny jsou jáhly vynikající pro slinivku a slezinu. Proto jsou vhodné i při oslabeném žaludku, ale i při chudokrevnosti a cukrovce. Jáhly jsou přirozeně bezlepkové.
Tip
Nemíchat obilniny při vaření je praktické, neztrácíte čas a neriskujete připálení. Jeden kamarád, zdatnější fyzik než já, mi to vysvětloval tak, že odolné molekuly vznikající při vaření na dně se při zamíchání dostanou nahoru a ty méně odolné, které vznikají nahoře v hrnci, klesnou dolů a pak se mohou snáze připálit. Nevím, jestli si ze mě dělal srandu, ale hlavní je, že to funguje!